Jin Xuan

Le Jin Xuan Oolong est un cultivar hybride produit par la Tea Research Extension Station (TRES) subventionnée par le gouvernement de Taïwan et enregistré sous le nom de Tai Cha #12 (台茶12號). Il a été conçu pour posséder une meilleure immunité aux « parasites » présents naturellement dans le climat régional de Taïwan tout en produisant une feuille un peu plus grande qui augmente le rendement. Il est connu pour ses qualités de goût de beurre ou de lait et possède une astringence plus douce et une texture plus onctueuse.

Saveur : Arôme floral doux. Caractère beurré, laiteux et végétal délicat. Arrière-goût apaisant et net.

Jardin : Ce thé provient d'un artisan qui a remporté à plusieurs reprises le premier prix du concours de thé oolong Jin Xuan Dong Ding de l'association commerciale du thé du comté de Nantou. Il travaille avec une coopérative d'agriculteurs qui partagent leurs connaissances et dont les thés ont été testés à plusieurs reprises par le laboratoire taïwanais de sécurité alimentaire SGS. Un parfait exemple de méthodes durables combinées à une expertise communautaire.

Récolte: Découpe à la machine en lots moyens. Printemps 2024. Songboling, Taiwan.

Altitude : 400 m

Cette sélection de Jin Xuan présente les notes beurrées classiques d'un Jin Xuan Oolong sans être excessivement laiteuse. La saveur est beurrée, légèrement sucrée, comme celle des légumes frais du jardin d'été - équilibrée par les qualités astringentes et douces du « oolong original » qui offrent une finale propre et parfumée. Ce thé n'a pas de saveur ajoutée.

Ces feuilles de thé proviennent du torréfacteur et marchand de thé le plus actif que nous connaissons. Il participe à pratiquement tous les concours de thé Oolong du centre de Taïwan, y compris le plus grand et le plus prestigieux concours de thé Oolong au monde. Il obtient régulièrement des notes élevées dans tous ces concours. En fait, il a remporté la première place pour le Jin Xuan Dong Ding Oolong du comté de Nantou deux fois de suite. Lors du concours Dong Ding Oolong de l'année dernière, qui réunit certains des meilleurs producteurs de thé Oolong au monde, il s'est classé 4e sur plus de 6 000 participants. C'est un individu très motivé, intelligent et progressiste, ce qui fait de lui un leader dans son domaine.

Au cours des dernières années, il a formé une coopérative avec ses amis agriculteurs voisins qui partagent les mêmes normes élevées de culture et de transformation. Ceci afin de produire collectivement un volume suffisamment important pour pouvoir concurrencer les productions de thé à plus grande échelle dans cette région, tout en maintenant les normes de contrôle de qualité des fermes privées. Cette équipe d'agriculteurs partage son expertise dans le développement continu des méthodes les plus efficaces pour cultiver un thé de qualité.

Ce lot de thé a été cultivé à 400 m d'altitude. Ces plantations sont situées sur un terrain relativement plat, ce qui permet une récolte à la machine. La machine utilisée pour la récolte est un type de taille-haie manuel conçu pour être manié par deux personnes, une de chaque côté de la rangée de théiers. Un accessoire d'aspiration recueille les feuilles récoltées dans un sac en tissu. Alors que la récolte à la machine entraîne la coupe d'une partie des feuilles et des tiges, cette méthode pratique permet une récolte en temps opportun en fin de matinée, ce qui garantit que l'étape d'oxydation en extérieur dans le traitement des feuilles est effectuée à midi - le moment idéal pour la phase initiale de flétrissement des feuilles. Si la cueillette à la main préserve l'intégrité des feuilles de thé, elle prend beaucoup plus de temps et demande beaucoup de travail, et doit être commencée aux premières heures du matin, mais pas avant que la rosée sur les feuilles ne se soit évaporée. La récolte à la machine permet de mieux contrôler ces conditions quotidiennes simplement parce qu'elle est plus rapide et nécessite moins de mains. La diminution rapide de la main-d'œuvre locale pour le thé cueilli à la main est un véritable problème à Taiwan. La récolte mécanique est donc une méthode nettement plus durable.

Tasse: 8 g de thé dans 300 ml d'eau à 100 °C. Laissez infuser 4 minutes. Répétez l'infusion. Ajustez selon votre goût.

Infusion à froid : Utilisez 5 g de thé par litre d'eau. Faites infuser le thé à température ambiante pendant 2 à 3 heures et savourez. Vous pouvez également placer votre bouteille d'infusion froide au réfrigérateur pour la faire infuser toute la nuit et la boire le lendemain.

Gong-Fu : Commencez avec un ratio de 1:15 feuilles/eau, par exemple 10 g de feuilles de thé pour une théière de 150 ml. Utilisez de l'eau bouillante et laissez infuser pendant environ 50 secondes. Augmentez le temps d'infusion à chaque infusion successive. Les feuilles peuvent être infusées 6 fois.