Dong Ding

Saveur:

Arôme de caramel et de muscade. Notes de noix de cajou grillées au miel et de pâtisserie salée. Finale complexe, sucrée-salée.

Jardin : Ce lot de thé provient du village de Phoenix, à côté de la montagne Dong Ding à Lugu. Il s'agit de la version torréfiée de notre Oolong Dong Ding traditionnel, récolté dans le jardin de thé familial de notre ami, dans leur arrière-cour, et traité comme son grand-père le faisait autrefois (mais avec l'aide de machines !). Les feuilles ont été soignées après la production pour éliminer l'excès de tige et les feuilles trop matures.

Récolte: Cueillies à la main, en petit lot unique. Printemps 2024. Fenghuang, Lugu, Taiwan.

Élévation: 700 m

Le Dong Ding Oolong est un thé moyennement oxydé et moyennement torréfié au caractère corsé, complexe et robuste. Les feuilles ont été torréfiées 3 fois sur plusieurs semaines, en commençant à 90°C et en terminant à 123°C. C'est une torréfaction subtile et habile qui offre un bel équilibre entre la douceur de l'effet d'oxydation et les notes robustes de l'effet torréfié.

La première infusion fait ressortir un bouquet complexe de légumes rôtis, de pin et une touche de fumée. En bouche, on retrouve du maïs doux grillé, des notes de noix/fruits et une finale acidulée et capiteuse avec juste la bonne touche d'astringence.

Ce lot de Dong Ding Oolong est représentatif d'un Oolong fabriqué de manière traditionnelle à partir de la source originale de ce type de thé. Il démontre le large spectre de caractère et de saveurs qui peuvent être capturés par des techniques de torréfaction raffinées.

Nous pouvons désormais nous approvisionner en thé Oolong Dong Ding auprès de notre ami qui fabrique notre thé Oolong Dong Ding traditionnel. La version traditionnelle n'est pas torréfiée et il s'agit d'un thé Oolong à torréfaction moyenne. Nos clients peuvent désormais déguster deux versions de la même feuille (bien qu'à des jours et/ou des saisons de récolte différents). Ces deux thés sont affinés de la même manière. La seule différence est le facteur de torréfaction.

Ce thé est récolté sur des parcelles familiales de thé au cœur de la région de production traditionnelle du thé Oolong de Taïwan : le village de Phoenix dans la commune de Lugu. Ces petites parcelles de Qing Xin Oolong entourant la maison et l'usine traditionnelles de notre ami peuvent être considérées comme une variété patrimoniale plantée il y a plus de 30 ans. Ces arbres sont sensiblement différents des plantes Qing Xin propagées au cours des 10 à 20 dernières années.

Les producteurs de thé de ce village et de toute la commune de Lugu traitaient généralement leurs récoltes de thé de cette façon jusqu'à il y a 30 à 40 ans. Ce thé existait avant que le nom Dong Ding Oolong ne soit popularisé par l'Association des agriculteurs de Lugu. Il s'agissait simplement du style de thé qui était fabriqué localement et qui a gagné en popularité pour son caractère distinctif. Traditionnellement, le Dong Ding Oolong n'était pas torréfié de manière significative. Il s'agissait simplement d'un thé Oolong assez bien oxydé produit dans cette région. De nos jours, le Oolong bien oxydé tel qu'il était fabriqué autrefois est beaucoup moins courant.

Le thé torréfié est né du fait que les marchands de thé disposaient de stocks invendus de l'année précédente ou de la récolte saisonnière. Ces restes de thé étaient alors torréfiés et devenaient une alternative à la nouvelle récolte saisonnière. Les consommateurs ont à leur tour développé un goût pour ce thé torréfié, qui est progressivement devenu un produit à part entière.

Cette crête en face de la montagne Dong Ding abrite les villages voisins de Yong Long et Feng Huang et est connue pour son sol rouge riche qui diffère des autres localités de Lugu. La saveur unique du Dong Ding Oolong produit ici est attribuée à la qualité de ce sol, ainsi qu'au fait que ces villages abritent la plus grande population d'artisans de thé oolong traditionnels les plus qualifiés de Taiwan.

Tasse : 6 g de thé dans 300 ml d'eau à 100 °C. Laissez infuser 3 minutes. Répétez l'infusion. Ajustez selon votre goût.

Infusion à froid : Utilisez 5 g de thé par litre d'eau. Faites infuser le thé à température ambiante pendant 2 à 3 heures et savourez. Vous pouvez également placer votre bouteille d'infusion froide au réfrigérateur pour la faire infuser toute la nuit et la boire le lendemain.

Gong Fu : 9 g pour une théière de 150 ml. Utiliser de l'eau bouillante et laisser infuser pendant environ 50 secondes. Augmenter le temps d'infusion à chaque infusion successive. Les feuilles peuvent être infusées 6 à 8 fois.