GABA

Sabor: Aroma a compota de frutas. Notas de mora, ciruela y azúcar de palma. Final seco persistente, ácido y dulce.

Jardín: Los productores familiares de este té son los agricultores de té más progresistas y sostenibles que hemos conocido. Emplean métodos de cultivo completamente naturales. También están experimentando constantemente en sus métodos de procesamiento para maximizar la calidad y el valor de su producto.

Cosecha: Recortado a máquina, lote pequeño. Verano de 2024.

Elevación: 400 metros

Tiene las cualidades de un delicado té negro, con la complejidad y profundidad que definen al té oolong. Es de carácter suave, pero muy sustancial y equilibrado en su perfil de sabor. Suave al paladar, con notas ácidas y frutales y un final embriagador duradero.

A través de la experimentación práctica, nuestro amigo el Sr. Xie ha aprendido a preparar el té GABA de mejor calidad que hemos probado. Los métodos que utiliza se basan en una receta desarrollada por artesanos taiwaneses del té oolong que lograron hacer un té especial a partir de un producto que inicialmente era un suplemento para la salud elaborado a partir de hojas de té.

GABA es la abreviatura del ácido gamma-aminobutírico, un neurotransmisor primario del sistema nervioso central. En la década de 1980, se descubrió en Japón que, al oxidar las hojas de té en una atmósfera anaeróbica (sin oxígeno), se aumentaba considerablemente la producción de este compuesto natural. En la actualidad, el GABA es un complemento alimenticio popular en todo el mundo que, según se afirma, reduce la ansiedad, disminuye la presión arterial y tiene otros efectos beneficiosos.

El té GABA es similar al té negro en el sentido de que está completamente oxidado, pero se elabora esencialmente mediante métodos de procesamiento de té oolong modificados. De ahí su carácter complejo. Te animamos a que explores tu propio estilo de preparación preferido, pero empieza con poca cantidad de hojas y ve aumentando a partir de ahí, si te apetece. Si se prepara con demasiada fuerza, se pierde la riqueza y la complejidad.

El Sr. Xie fue, sin lugar a dudas, el cultivador de té orgánico más progresista que conocemos. Ahora su hijo ha heredado la práctica agrícola que desarrolló. Hemos conocido a un puñado de cultivadores de té boutique cuyas ideologías y métodos de cultivo radicalmente exclusivos los distinguen hasta tal punto que no son realmente actores de la industria, debido a sus rendimientos mínimos, productos no estándar y precios exorbitantes. La familia Xie se mantiene real. Sus métodos de cultivo son radicales, pero prácticos, y son humildes al representar su enfoque. Simplemente hacen lo que tiene sentido para ellos, con convicciones profundamente arraigadas sobre la agricultura natural. Llevan 30 años en esto y ha sido un camino muy difícil de abrir. El Sr. Xie comenzó rodeado de agricultores convencionales que se reían y se burlaban de su enfoque. Ahora hay una pequeña comunidad de agricultores más jóvenes que siguen su modelo.

En resumen, su método de cultivo no incluye el uso de fertilizantes ni riego, y tampoco corta ni arranca las malas hierbas que crecen en sus parcelas de té. En lugar de ello, las deja crecer hasta una determinada altura y luego las empuja con una carretilla. Con estos métodos, va transformando lentamente una parcela tras otra de té en una región de baja altitud y, en consecuencia, aumentando la calidad y el valor del té producido. ¡Esto es lo que nos parece más inspirador en términos de tener un impacto sostenible en la industria local! Además de esto, ha experimentado y desarrollado métodos de procesamiento innovadores, uno de los cuales es el té GABA.

Aunque el té GABA se inventó en Japón, no fue hasta que los fabricantes de té taiwaneses aplicaron su experiencia en los métodos de procesamiento del té Oolong que se hizo conocido por sus cualidades únicas de sabor junto con sus beneficios para la salud. La producción japonesa de té GABA se centra en su valor como complemento alimenticio saludable, similar al té verde en polvo. La industria del té aquí en Taiwán se basa en su valor diferenciador de productos de calidad para compensar su volumen relativamente bajo, en comparación con otros países productores de té. Por eso, cuando aumentó la demanda de té GABA, los fabricantes de té taiwaneses utilizaron sus habilidades para desarrollar un té especial con atributos saludables específicos.

El Sr. Xie nos dijo que el té GABA tarda 3 días en prepararse, después de la cosecha. Básicamente, se trata de un extenso proceso de elaboración del té Oolong que implica un marchitamiento solar más prolongado después de la cosecha, luego sesiones de oxidación de 8 a 10 horas en cilindros de acero sellados al vacío (atmósfera de nitrógeno), con 2 a 3 horas alternas de volteo lento de las hojas en grandes cilindros de bambú. Tres ciclos de oxidación y volteo alternados (aproximadamente 36 horas en total), seguidos de calentamiento en volteo (verde muerto), enrollado primario y secado, y luego un día completo de enrollado y secado para completar el proceso.

Se ha dicho que el proceso de elaboración del té GABA también aumenta los niveles de ésteres de galato en la composición de la hoja. Los ésteres son compuestos que aportan cualidades aromáticas a las plantas, incluidas las hierbas y las especias. Esto aparentemente tiene mucho que ver con lo que le ha dado al té GABA taiwanés su fama. Es notablemente afrutado, como la papaya seca, el plátano y los albaricoques. Tiene una calidad concentrada que aparentemente resulta de sus extensos métodos de procesamiento.

Taza: 8 g de té en 350 ml de agua a 95 °C. Dejar reposar durante 3 minutos. Beber y agregar agua caliente según se desee. Ajustar al gusto.

Café frío: Utilice 7 g de té por litro de agua. Deje reposar el té a temperatura ambiente durante 2 o 3 horas y disfrútelo. También puede colocar la botella de infusión fría en el refrigerador para dejarlo reposar durante la noche y que esté listo para beber al día siguiente.

Bebida de Gongfu: Utilice 11 g para una tetera de 175 ml. Utilice agua a temperatura hirviendo y deje reposar durante unos 50 segundos. Aumente el tiempo de infusión con cada infusión sucesiva. Las hojas se pueden infusionar 6 o 7 veces.