Jin Xuan

Jin Xuan Oolong es un cultivar híbrido producido por la Estación de Extensión de Investigación del Té (TRES) subsidiada por el gobierno en Taiwán y está registrado como Tai Cha #12 (台茶12號). Fue diseñado para poseer una inmunidad más fuerte a las "plagas" naturales que se producen en el clima regional de Taiwán, al tiempo que produce una hoja algo más grande que aumenta el rendimiento. Es conocido por sus cualidades de sabor a mantequilla o leche y tiene una astringencia más suave y una textura más suave.

Sabor: Aroma floral suave. Carácter mantecoso, lácteo y vegetal delicado. Regusto limpio y relajante.

Jardín: Este té proviene de un artesano que ha ganado repetidamente el primer premio en los concursos de té Jin Xuan Dong Ding Oolong de la Asociación de Comercio de Té del Condado de Nantou. Trabaja con una cooperativa de agricultores que comparten sus conocimientos y han hecho que sus tés sean analizados repetidamente por el laboratorio de seguridad alimentaria taiwanés SGS. Un excelente ejemplo de métodos sostenibles combinados con experiencia comunitaria.

Cosecha: Cortado a máquina en lotes medianos. Primavera de 2024. Songboling, Taiwán.

Altitud: 400m

Esta selección de Jin Xuan tiene las clásicas notas mantecosas de un té oolong Jin Xuan sin ser excesivamente lechoso. El sabor es mantecoso, ligeramente dulce, como el de las verduras frescas del jardín de verano, equilibrado por las suaves cualidades astringentes del "oolong original" que ofrecen un final limpio y fragante. Este té no tiene ningún sabor añadido.

Estas hojas de té se obtienen del tostador y comerciante de té más activo que conocemos. Participa en prácticamente todas las competiciones de té oolong del centro de Taiwán, incluida la competición de té oolong más grande y prestigiosa del mundo. Siempre consigue altas calificaciones en todas estas competiciones. De hecho, ganó el primer lugar por el té oolong Jin Xuan Dong Ding del condado de Nantou dos veces seguidas. En la competición Dong Ding Oolong del año pasado, en la que participan algunos de los mejores productores de té oolong del mundo, quedó en cuarto lugar entre más de 6000 participantes. Es una persona muy motivada, inteligente y progresista, lo que lo convierte en un líder en su campo.

En los últimos años, ha formado una cooperativa con sus amigos agricultores vecinos que comparten los mismos altos estándares de cultivo y procesamiento. Esto con el fin de producir colectivamente un volumen lo suficientemente significativo como para poder competir con las producciones de té a mayor escala en esta región, manteniendo al mismo tiempo los estándares de control de calidad de las granjas privadas. Este equipo de agricultores comparte su experiencia en el desarrollo continuo de los métodos más eficaces para cultivar té de calidad.

Este lote de té se cultivó a 400 m de altitud. Estas granjas se encuentran en un terreno relativamente plano, lo que permite la cosecha a máquina. La máquina que se utiliza para la cosecha es un tipo de tijera cortasetos portátil diseñado para ser manejado por dos personas, una a cada lado de la hilera de arbustos de té. Un accesorio de vacío recoge las hojas cosechadas en una bolsa de tela. Si bien la cosecha a máquina da como resultado que se corte una parte de las hojas y los tallos, este método conveniente permite una cosecha oportuna en las últimas horas de la mañana, lo que garantiza que el paso de oxidación al aire libre en el procesamiento de las hojas se realice al mediodía, el momento ideal para la fase inicial de marchitamiento de las hojas. Si bien la recolección manual mantiene la integridad de las hojas de té, requiere mucho más tiempo y mano de obra, y debe comenzar en las primeras horas de la mañana, pero no hasta que se haya evaporado el rocío de las hojas. La recolección a máquina proporciona un mayor control sobre estas condiciones diarias simplemente porque es más rápida y requiere menos manos. La disminución rápida de la mano de obra local para el té recolectado a mano es un problema real en Taiwán. Por lo tanto, la recolección mecánica es un método mucho más sostenible.

Taza: 8 g de té en 300 ml de agua a 100 °C. Dejar reposar durante 4 minutos. Volver a dejar reposar. Ajustar al gusto.

Café frío: Utilice 5 g de té por litro de agua. Deje reposar el té a temperatura ambiente durante 2 o 3 horas y disfrútelo. También puede colocar la botella de infusión fría en el refrigerador para dejarlo reposar durante la noche y que esté listo para beber al día siguiente.

Gong-fu: Comience con una proporción de hojas y agua de 1:15, por ejemplo, 10 g de hojas de té para una tetera de 150 ml. Utilice agua a temperatura hirviendo y deje reposar durante unos 50 segundos. Aumente el tiempo de infusión con cada infusión sucesiva. Las hojas se pueden infusionar 6 veces.