Ding Dong

Sabor:

Aroma a caramelo y nuez moscada. Notas de anacardos tostados con miel y repostería salada. Final complejo, dulce y salado.

Jardín: Este lote de té proviene de Phoenix Village, junto a la montaña Dong Ding en Lugu. Es la versión tostada de nuestro té oolong Dong Ding tradicional, cosechado en el jardín de té de la familia de nuestro amigo en su patio trasero y procesado como lo hacía su abuelo (¡pero con la ayuda de máquinas!). Las hojas se limpiaron después de la producción para eliminar el exceso de tallos y hojas demasiado maduras.

Cosecha: Lote pequeño y singular seleccionado a mano. Primavera de 2024. Fenghuang, Lugu, Taiwán.

Elevación: 700 metros

Dong Ding Oolong es un té de tueste medio y oxidación media con un carácter intenso, complejo y robusto. Las hojas se tostaron 3 veces durante unas pocas semanas, comenzando a 90 °C y terminando a 123 °C. Es un tueste sutil y hábil que ofrece un delicado equilibrio de dulzura por el efecto de la oxidación junto con notas robustas por el efecto tostado.

La infusión inicial produce un complejo bouquet de verduras asadas, pino y un toque ahumado. En el paladar, se perciben notas de maíz dulce tostado, frutos secos y un final ácido y embriagador con el toque justo de astringencia.

Este lote de Dong Ding Oolong es representativo de un Oolong elaborado tradicionalmente a partir de la fuente original de este tipo de té. Demuestra el amplio espectro de carácter y sabores que se pueden capturar mediante técnicas de tostado refinadas.

Ahora podemos obtener nuestro té Dong Ding Oolong de nuestro amigo que elabora nuestro té Dong Ding Oolong tradicional. La versión tradicional no se tuesta y este es un té Oolong de tueste medio. Ahora nuestros clientes pueden probar dos versiones del mismo material de hoja (aunque en diferentes días y/o estaciones de cosecha). Ambos tés se curan de la misma manera. La única diferencia es el factor de tueste.

Este té se cosecha en parcelas familiares de té en el corazón de la región de producción de té oolong tradicional de Taiwán: Phoenix Village en el municipio de Lugu. Estas pequeñas parcelas de té oolong Qing Xin que rodean la casa y la fábrica tradicionales de nuestro amigo pueden considerarse una variedad heredada que se plantó hace más de 30 años. Estos árboles son notablemente diferentes a las plantas Qing Xin propagadas en los últimos 10 a 20 años.

Hasta hace 30 o 40 años, los productores de té de este pueblo y de todo el municipio de Lugu solían procesar sus cosechas de este modo. Este té existía antes de que la Asociación de Productores de Lugu popularizara el nombre Dong Ding Oolong. Era simplemente el estilo de té que se elaboraba localmente y que ganó popularidad por su carácter distintivo. Tradicionalmente, el Dong Ding Oolong no se tostaba de forma significativa. Era simplemente un té Oolong bastante bien oxidado producido en esta zona. Hoy en día, el Oolong bien oxidado como se solía elaborar es mucho menos común.

El factor tostado se desarrolló como resultado de que los comerciantes de té tenían existencias sobrantes de la cosecha del año anterior o de la temporada. Entonces, este té sobrante se tostaba y se convertía en una selección alternativa a la cosecha de té recién cosechada de temporada. A su vez, los consumidores desarrollaron un gusto por este perfil tostado y, gradualmente, se convirtió en un producto por sí mismo.

Esta cresta frente a la montaña Dong Ding alberga las aldeas vecinas de Yong Long y Feng Huang y es conocida por su rico suelo rojo, que difiere de otros lugares de Lugu. El sabor único del té oolong Dong Ding que se produce aquí se atribuye a la calidad de este suelo, junto con el hecho de que estas aldeas albergan la mayor población de los artesanos tradicionales del té oolong más capacitados de Taiwán.

Taza: 6 g de té en 300 ml de agua a 100 °C. Deje reposar durante 3 minutos. Vuelva a dejar reposar. Ajuste a gusto.

Café frío: Utilice 5 g de té por litro de agua. Deje reposar el té a temperatura ambiente durante 2 o 3 horas y disfrútelo. También puede colocar la botella de infusión fría en el refrigerador para dejarlo reposar durante la noche y que esté listo para beber al día siguiente.

Gong Fu: 9 g para una tetera de 150 ml. Utilice agua a temperatura hirviendo y deje reposar durante unos 50 segundos. Aumente el tiempo de infusión con cada infusión sucesiva. Las hojas se pueden preparar de 6 a 8 veces.